Antonio Carluccio Southern Italian Feast 5 - Emilia - Romagna & Umbrië

Antonio neemt de kijker mee op een gastronomische rondreis door zes Regio’s in Noord-Italië. Hij geeft je zijn eigen kijk op zijn geboorteland en de Italiaanse kookkunsten die je doen watertanden. De eerste stop is de mooie Regio’s van Ligurië, waarna Piemonte en de Aosta Vallei, Emilia-Romagna (de geboorteplaats van Verdi) en Modena, Umbrië, Veneto en Lombardije aan de beurt komen.

Kwaliteit is het hoofdbestanddeel van Antonio’s recepten en dat geldt zowel voor een simpele pizza fritta en een salade met wilde paddestoelen als voor meer uitgebreide gerechten zoals risotto met artisjokken of scaloppine kip met kruiden. Geïnspireerd door de beste ingrediënten en smaken van Noord-Italië, herinterpreteert hij klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken om recepten te bedenken zoals ossobuco al barolo en zuppa di pesce. Maar hij creëert ook fantastische nieuwe gerechten zoals polenta met scampi’s en roomijs-uitspattingen zoals "the doges’ delight".

"Dit is mijn kans om te tonen waar Italië voor staat: eten, mensen, oude vrienden", zegt Antonio. "Voor mij is dit een taak van liefde, en eentje die ik zal koesteren en waarvan ik zal genieten."
Zijn gerechten zijn vaak simpel en snel, maar nooit fast food. Als een groot enthousiasteling voor de geneugten van het eten, geeft Antonio de raad dat je van zijn recepten moet genieten op je eigen tempo. Dit zijn gerechten die je moet delen en proeven met vrienden, met een snuifje gelach en een grote scheut conversatie. Dus: neem een stoel, een glas wijn, ontspan en geniet.

Emilia-Romagna:
In Emilia-Romagna (de geboorteplaats van Verdi) ontmoet Antonio een kazenmaker. In zijn familie zijn de mannen al generaties lang bezig met het maken van Parmezaan. Vervolgens trekt Antonio naar Modena, beroemd voor zijn parmaham en balsamicoazijn. De recepten in deze aflevering zijn: authentieke bolognaisesaus, parmaham, meloensoep en met paprika’s geroosterde eend in balsamicoazijn.

Umbrië:
In Umbrië gaat Antonio op zoek naar zijn geliefde truffels. Carluccio etaleert met trots zijn truffel-zoekinstinct. En de truffels die hij vindt, tovert hij om tot de meest verrukkelijke gerechten. Op het jaarlijkse festival voor de druivenpluk zet hij zijn beste beentje voor. De recepten in deze aflevering zijn: een rustieke linzen- en worststoofpot, gesauteerde champignons met chili en look en pasta met een saus van witte truffels.